スーパーで国産レモンが並ぶ時期になってきましたね。
「マイヤーレモン」というオレンジと交配されたレモンが売られていましたので、めずらしいなと購入してみました。
今回はこの「マイヤーレモン」を使ってレモンカスタードクリームのロールケーキを作り、クリスマスの時期なので白いブッシュドノエルに仕立てました。
マイヤーレモンのロールケーキ
レモンのケーキなので、スポンジ生地も卵白を使用して、白く仕上げてみたいと思います。
工程
１. レモンカスタードクリームを作る
２. 白いロール生地を作る
３. 組み立てて仕上げる
材料と作り方
１. レモンカスタードクリーム
| 材料 | |
|---|---|
| 牛乳 | 170g |
| レモン果汁 | 30g |
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 45g |
| 薄力粉 | 10g |
| コーンスターチ | 10g |
| 無塩バター | 18g |
（１）レモンを切って絞り、種などが入らないように茶こしで漉します。
（２）鍋に牛乳とグラニュー糖の1/4量を加えて温めます。
（３）卵黄をほぐしてグラニュー糖の残りを加えて擦り合わせます。
（４）薄力粉とコーンスターチをふるい合わせて（３）に加えて混ぜ合わせます。粉気がなくなればOKです。
（５）沸かした（２）の牛乳を少量ずつ加えて混ぜ合わせます。
（６）網で漉して鍋に戻し、かき混ぜながら中火にかけます。
（７）沸騰してきたら（１）のレモンを加えて混ぜ続け、一度重くなったクリームの腰が切れて、さらりと炊きあがったら火を止めます。
（８）バターを加えて混ぜ合わせます。
（９）バットに広げてラップを密着させ、保冷剤を乗せて急冷させたら冷蔵庫で保管しておきます。
２. 白いロール生地
27cm✕27cmのロールケーキ型を使います。
| 材料 | |
|---|---|
| 卵白 | 170g |
| グラニュー糖 | 80g |
| 薄力粉 | 70g |
| 牛乳（冷たいもの） | 70g |
| 太白胡麻油 | 35g |
| バニラオイル | 5〜6滴 |
（１）ボウルに薄力粉をふるい入れて、中央にくぼみをつけます。
（２）くぼみに牛乳を流し入れて、中央から少しずつ混ぜ合わせていきます。
粉気がなくなったらストップ。
混ぜすぎないようにしてください。
（３）太白胡麻油を加えて混ぜ合わせます。
ここでも混ぜすぎないように注意してください。
（４）バニラオイルを加えて混ぜ合わせます。
このあたりでオーブンを170℃に予熱をします。
（５）卵白の腰が切れる程度に泡立て、グラニュー糖を全量加えたら、先端がお辞儀をする硬さにメレンゲを立てます。
（６）メレンゲを２すくいほど（４）のボウルに加えてホイパーで混ぜ合わせます。
（７）メレンゲのボウルに（６）を加えてゴムベラで優しく混ぜ合わせます。
（８）オーブンシートを敷いた型に流して均します。
（９）10cmほどの高さから落としてショックを加え、予熱したオーブンを160℃に設定して17分焼成します。
（１０）焼き上がったらショックを加えて型から外し、ケーキクーラーに乗せて、オーブンシートを被せて冷まします。
３. 仕上げ
| 材料 | |
|---|---|
| レモンカスタードクリーム | 150g |
| 生クリーム | 100g |
| グラニュー糖 | 8g |
| イチゴなど | お好みで好きなだけ |
（１）カスタードクリームをボウルに移して、先ずは低速で粗くほぐし、中速で滑らかになるまでハンドミキサーにかけます。
（２）冷めたロール生地に（１）のクリームを塗り拡げて巻き上げます。
（３）側面にクリームを塗り足したら冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。
（４）生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。
（５）自由に飾り付けて出来上がりです。
生クリームはパレットナイフで適当に塗って、ナチュラルな感じにしてみました。
イチゴのサンタさんは後付で！
卵黄を使わないスポンジ生地は、少しもっちりした食感。
それに合わせてカスタードクリームのみで巻き上げてみました。
オレンジと交配した「マイヤーレモン」は酸味がやわらいでいて、とても優しい仕上がりになりました。
店頭で見かけたら、試してみてください。
