「二家族分を一度に」特大ケーキを作りました

我が家の春はせわしない。
わずか10日の間に娘と息子、母親の誕生日がやってくる。
毎年それぞれに誕生日ケーキを作っているのですが、今年は娘の結婚式が誕生日週間の前日にありますので、ケーキ作りばかりに時間をさけられません。
そこで我が家（4人）と実家（3人）の二家族分を一度に作ることにしました。

カシスとチョコレートのムースケーキ
作り方

カシスとチョコレートのムースケーキ

今回は型にパズルパンを使って、14cm✕28cmの特大角形ケーキを作ります。
これを4：3の割合で2分して、誕生日ケーキをふたつ用意する計画です。
ココアスポンジの上にミルクチョコレートとカシスでムースを二層に重ね、イチゴを並べたうえにレモンのゼリーを流して固めて計4層のケーキに仕立てました。

パズルパン
最小8cm✕15cm〜最大14cm✕28cmのサイズ内で自由な大きさの角型ケーキが作れます。
高さは5cmです。
今回はココアスポンジが1cm弱、チョコムースとカシスムースがそれぞれ2cm強、レモンゼリーが1cm弱で総高約6cmを想定しました。
型の高さが足りない分はOPPフィルムでカバーします。

作り方

1、ココアのスポンジを焼いて冷まし、14cm✕28cmの大きさに合わせて切り分け型に敷き込む
2、チョコレートのムースを作って一層目に流して均したら冷凍庫で保管する
3、カシスのムースを作って二層目に流して均したら冷凍庫で一晩冷やし固める
4、イチゴを輪切りにしてムースの上に並べる
5、レモンのゼリーを作ってイチゴの隙間に流して動かないように固めたら、イチゴが被るまでゼリーを流して冷蔵庫で30分ほど冷やし固める
6、ゼリーが固まり、ムースが半解凍の状態のうちにカットしたら飾り付けてできあがり

ココアスポンジ

材料
卵（全卵）	2個
きび砂糖	50g
薄力粉	40g
ココアパウダー	10g
牛乳	10g
太白胡麻油	10g

型はロールケーキ天板27cm角を使いました
きび砂糖はグラニュー糖に変えても大丈夫です

1、ボウルに卵を割りほぐしてきび砂糖を加え、湯煎にあてて混ぜながら40℃くらいまで温めたら湯煎から外してハンドミキサーでしっかりと泡立てる
2、小さめのボウルに牛乳と太白胡麻油を合わせ、湯煎で温めておく
3、薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて①に振るい入れて混ぜ合わせる
4、②に③をひとすくい加えてよく混ぜて乳化させ、③のボウルに戻して均一に混ぜ合わせたら、オーブンシートを敷いた型に流してスケッパーで平らに均す
5、200°cに予熱したオーブンに入れ、温度を190°cに落として8分焼成
6、オーブンから取り出し数回底を叩きショックを与えて天板から外し、冷めたらオーブンシートを剥がしてカットし、パズルパンの型に敷き込む

パズルパンの内側にOPPフィルム（高さは約7cmにしました）をピッタリと沿わして準備するのがコツになります。
フィルムの合わせ目に隙間ができると、ゼリーを流した際に型の外に溢れてしまします。
写真はココアスポンジを敷き込んだ後のものです。

ミルクチョコレートムース

材料
ミルクチョコレート	168g
牛乳	56g
生クリーム	56g
粉ゼラチン	3.5g
冷水	17.5g
7割立て生クリーム（乳脂肪分35％）	280g

チョコレートは富澤商店さんの「クーベルチュールチョコレートフレーク(ミルク) / 200g」を使いました

1、粉ゼラチンと冷水を混ぜて冷蔵庫でふやかしておく
2、ミルクチョコレートをレンジで半分ほど溶かす
3、牛乳と生クリームを合わせて湯気がでるくらいまでレンジで温める
4、②に③を加えゴムベラでよく混ぜ合わせて乳化させ、①を加えて溶けるまで混ぜ合わせる
5、生クリームを7割くらい（角が立たない程度）に泡立てる
6、④が28℃になったら⑤に加えて混ぜ合わせる
7、ココアスポンジの上に厚さ2cmを目安に流し、平らに均したら冷凍庫で保管する

カシスムース

材料
カシスピューレ	226g
卵黄	6個分
グラニュー糖	101.7g
粉ゼラチン	5.7g
冷水	28.5g
7割立て生クリーム（乳脂肪分35％）	302g

カシスピューレは富澤商店さんの「冷凍ラフルティエ　ピューレ（カシス） / 250g」を使いました
残った卵白はラップにくるんで輪ゴムで口を縛り、冷凍しておくと他のお菓子作りで使えます

1、粉ゼラチンと冷水を混ぜ合わせ、冷蔵庫でふやかしておく
2、卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる
3、カシスピューレを弱火でふつふつとするまで加熱する
4、②に③を加えて混ぜ合わせたら鍋に戻して、弱火でかき混ぜながら82°cまで加熱する
5、④を網で漉して①を加えて溶けるまで混ぜ合わせる
6、生クリームを7割くらい（角が立たない程度）に泡立て、25℃に冷ました⑤と混ぜ合わせる
7、チョコレートムースの上に厚さ2cmを目安に流し、平らに均したら冷凍庫で一晩冷やし固める

レモンゼリー

材料
レモン果汁＋水	300g レモン果汁一個分に水を足してグラム調整
グラニュー糖	75g
粉ゼラチン	10g
冷水	50g

レモンは絞った後に茶こしで漉しています
出来あがったゼリーの半量くらいをケーキに使いました

1、粉ゼラチンと冷水を混ぜ合わせ冷蔵庫でふやかしておく
2、水にグラニュー糖を加え弱火で煮溶かし①を加えて混ぜ溶かして網で漉す
3、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、人肌になるまで冷ましておく
4、カシスムースの上に輪切りにしたイチゴを並べ、その隙間にスプーンで③をそっと流し入れて固まるまで待つ
5、残りの③をイチゴが被るくらいまで流し入れて冷蔵庫で30分ほど冷やし固める
6、ムースが半解凍（冷蔵庫で30分〜1時間）になったらパズルパンとOPPフィルムを外して切り分ける

冷凍されたムースの上にゼリーを流すので、少し待てばすぐに固まります。
一度に流し入れるとイチゴが浮いてしまうので、先に周りを固めてから2回目のゼリーを流します。
ムースが半解凍のうちにカットすると切り分けしやすいですよ。
写真は切り分け前の特大ケーキ。切り分けるラインを考慮してイチゴを並べてみました。