お正月早々、父の誕生日が訪れます。
元日から仕込を楽しんでいるまどおじです。
今年もよろしくお願いします。
レモンタルト
年末に購入したマイヤーレモンがひとつ残っていることと、クリスマスで作ったレモンカスタードクリームが美味しかったので、今回はレモンタルトを作って誕生日ケーキに仕上げます。
作り方
父の誕生日ケーキ用に直径15cmのタルトを1個、我が家用に直径6cmのタルトを3個作ります。
- タルト生地を作る
- レモンカスタードクリームを作る
- タルトを焼いてチョコレートで内側をコーティングする
- レモンカスタードでディプロマットクリームを作る
- 仕上げる
1.タルト生地
| 材料 | |
|---|---|
| 薄力粉 | 155g |
| 粉糖 | 46g |
| バターミルクパウダー | 12g |
| 無塩バター | 125g |
| 卵黄 | 2個 |
（１）薄力粉、粉糖、バターミルクパウダーをフードプロセッサーに入れて撹拌します。
（２）角切りにして冷やしておいた無塩バターを加えて撹拌します。
（３）卵黄を加えてそぼろ状になるまで撹拌します。
（４）フードプロセッサーから取り出し、まとまるまで折り重ねていきます。
（５）ラップで包んで冷蔵庫で30分以上寝かせます。
2.レモンカスタードクリーム
〔前準備〕
仕上げの飾り用に薄くスライスしたレモンを2枚取り分けてグラニュー糖（分量外）をまぶして、保存容器に入れて冷蔵庫で保存しておきます。
| 材料 | |
|---|---|
| 牛乳 | 170g |
| レモン果汁 | 30g |
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 45g |
| 薄力粉 | 10g |
| コーンスターチ | 10g |
| 無塩バター | 18g |
（１）レモンを絞り、種などが入らないように茶こしで漉します。
（２）鍋に牛乳とグラニュー糖の1/4量を加えて温めます。
（３）卵黄をほぐしてグラニュー糖の残りを加えて擦り合わせます。
（４）薄力粉とコーンスターチをふるい合わせて（３）に加えて混ぜ合わせます。粉気がなくなればOKです。
（５）沸かした（２）の牛乳を少量ずつ加えて混ぜ合わせます。
（６）網で漉して鍋に戻し、かき混ぜながら中火にかけます。
（７）沸騰してきたら（１）のレモンを加えて混ぜ続け、一度重くなったクリームの腰が切れて、さらりと炊きあがったら火を止めます。
（８）バターを加えて混ぜ合わせます。
（９）バットに広げてラップを密着させ、保冷剤を乗せて急冷させたら冷蔵庫で保管しておきます。
3.タルトの焼成とコーティングチョコレート
| 材料 | |
|---|---|
| ホワイトチョコレート | 20g |
| ココナッツオイル | 10g |
（１）タルト生地を３mm厚にのばしてタルトの型に敷き込みます。
（２）160℃に予熱したオーブンで18分焼成して取り出し、冷めたら型から外します。
（３）耐熱ボウルにホワイトチョコレートとココナッツオイルを入れて、チョコレートが半分溶けるまで20〜30秒ずつ様子を見ながら電子レンジにかけます。
（４）ゴムベラでよくかき混ぜながら乳化させます。
（５）タルトの内側にハケで塗り、冷やし固めます。
4.ディプロマットクリーム
| 材料 | |
|---|---|
| 生クリーム | 200g ※ |
| グラニュー糖 | 16g |
| レモンカスタードクリーム | 2.の全量 |
（１）カスタードクリームをボウルに移して、先ずは低速で粗くほぐし、中速で滑らかになるまでハンドミキサーにかけます。
（２）生クリームにグラニュー糖を加えて６分立てに泡立てます。
（３）ホイップクリームを50ｇ取り分けて８分立てに固く泡立てます。
（４）カスタードクリームのボウルに（３）のホイップクリームを加えて、ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。
5.仕上げ
| 材料 | |
|---|---|
| ホイップクリーム | 150g |
| イチゴ | 9個 |
| りんご | 1/2個 |
| レモンの砂糖漬け | 2枚 |
（１）３.のタルトに4.のディプロマットクリームを充填し、パレットナイフ等で表面を均します。
（２）4.の残りのホイップクリームを７分強に立て、口金を付けた絞り袋に入れます。
今回はサントノーレの口金を使いました。
（３）自由に飾り付けて出来上がりです。
優しいレモンの酸味が広がる美味しいタルトができました。
フルーツとの相性がいいですね。
今年もきっと良い年になります。
